ASMOKE KITCHEN REZEPT – Knuspriger Schweinebauch

Knuspriger Schweinebauch

Hauptzutaten:

• Der Mittelteil des Schweinebauchs, 2 1/2 Pfund
  
  

Zutaten für das Marinadenpulver:

• Fünf-Gewürze-Pulver 1 g.
• Dreizehn Gewürzpulver 8 g.
• Zucker 10g.
• Salz 10g.
• Pfeffer 5g.
• Kreuzkümmelpulver 5 g.
  
  

Zutaten für die Dip-Sauce:

• Öl 20 g.
• Gehackter Knoblauch ½ EL.
• Gehackte Frühlingszwiebeln ½ EL.
• Gehackter Ingwer ½ Teelöffel
• Austernsauce 2 EL
• Sojasauce 1 EL
• Zucker 25g.
• 1 Teelöffel fermentierter roter Bohnenquark
• 1 Teelöffel fermentierter Bohnenquark
• Erdnussbutter 1 TL
• 1 TL Sesampaste
• Hoisinsauce 2 EL
• 1 EL Chee-Hau-Sauce.
  
  

Anweisungen:

1. Stellen Sie sicher, dass Ihr Schweinebauch richtig gereinigt, vorbereitet und trocken ist. Machen Sie auf der Fleischseite Schnitte bis zur Hälfte in das Fleisch, im Abstand von etwa einem Zoll, sowohl vertikal als auch horizontal, so dass Sie ein Würfelmuster erhalten. Machen Sie dann mit einer Schweinegabel tiefe Löcher auf der Hautseite und achten Sie darauf, dass sie bis ins Fett reichen
2. Die Marinadenpulverzutaten gleichmäßig auf der Fleischseite verteilen
3. Formen Sie aus stabiler Alufolie eine rechteckige Schachtel, wobei der Boden besonders dick sein sollte. Legen Sie das Fleisch mit der Hautseite nach oben in die Mitte der Schachtel und legen Sie es auf den Grill.
4. Den Schweinebauch 1 Stunde bei 300 Grad räuchern. Dann die Hautseite mit Essig bestreichen und 30 Minuten bei 350 Grad grillen.
5. Nehmen Sie es heraus und bestreichen Sie es mit einer weiteren Schicht Essig und streuen Sie eine dünne Schicht Salz auf die Haut
6. Erhöhen Sie die Temperatur auf 350 Grad und backen Sie das Gericht 45 Minuten lang für eine knusprige Haut.
7. Drehen Sie die Temperatur auf 300 Grad herunter und backen Sie weitere 20 Minuten.
8. Herausnehmen und 10 Minuten ruhen lassen, bevor Sie es in kleinere Stücke schneiden
9. Die 20 Gramm Öl in einer Pfanne erhitzen, alle Zutaten für die Dip-Sauce in das Öl geben, unter gutem Rühren anbraten und als Sauce zum knusprigen Schweinebauch servieren