RECETTE | 3-2-1 Côtes de porc fumées
Étape 1 : FUMER PENDANT 3 HEURES
Commencez par exposer les côtes assaisonnées à 3 heures de fumée intense à basse température (mode fumée). Nos pellets de bois de pommier seront les meilleurs pour fumer le porc, mais d'autres bois durs (hickory et aulne) fonctionnent également très bien avec les côtes.
Étape 2 : ENVELOPPER PENDANT 2 HEURES
Après les 3 heures de fumage initial, enveloppez les côtes avec un liquide de votre choix (j'ai utilisé du cidre de pomme, 1/4 de tasse de sucre brun foncé et 2-3 cuillères à soupe de beurre) et faites cuire à 225-250 degrés pendant 2 heures supplémentaires. Après la période de braisage, je cherche une bonne rétraction de la viande par rapport aux os. Je veux que les os soient exposés sur le bout d'au moins 1/4 à 1/2 pouce.
Étape 3 : SAUCE ET FUMÉE PENDANT 1 HEURE
Enfin, badigeonnez les côtes avec votre sauce BBQ préférée et remettez-les sur le grill pour une dernière heure à une heure et demie afin de terminer la cuisson des côtes et de fixer la sauce.
