RECETA | Costillas de cerdo ahumadas 3-2-1
Paso 1: AHUMAR DURANTE 3 HORAS
Comience exponiendo las costillas sazonadas a 3 horas de humo intenso a fuego bajo (modo de ahumado). Nuestros pellets de manzano serán los mejores para ahumar cerdo, pero otras maderas duras (nuez y aliso) también funcionan muy bien con las costillas.
Paso 2: ENVOLVER POR 2 HORAS
Después de las primeras 3 horas de ahumado, envuelve las costillas con un líquido de tu elección (yo usé sidra de manzana, 1/4 de taza de azúcar moreno oscuro y 2-3 cucharadas de mantequilla) y cocina a 225-250 grados durante 2 horas más. Después del período de cocción, busco una gran retracción de la carne de los huesos. Quiero que los huesos estén expuestos en el extremo al menos 1/4 a 1/2 pulgada.
Paso 3: SAUCE Y HUMO DURANTE 1 HORA
Por último, unta las costillas con tu salsa BBQ favorita y devuélvelas a la parrilla durante una hora a una hora y media para terminar las costillas y fijar la salsa.
