RICETTA | Costine di maiale affumicate 3-2-1

Fase 1: affumicare per 3 ore

Inizia esponendo le costolette stagionate a 3 ore di fumo intenso a fuoco basso (modalità fumo). I nostri pellet di legno di melo saranno i migliori per affumicare il maiale, ma anche altri legni duri (hickory e ontano) funzionano molto bene con le costolette.


Fase 2: AVVOLGERE PER 2 ORE

Dopo le prime 3 ore di fumo, ricopri le costolette con un liquido a tua scelta (io ho usato sidro di mele, 1/4 di tazza di zucchero di canna scuro e 2-3 cucchiai di burro) e cuoci a 225-250 gradi per altre 2 ore. Dopo il periodo di brasatura, cerco una grande retrazione della carne dalle ossa. Voglio che le ossa siano esposte in punta di almeno 1/4 - 1/2 pollice.


Fase 3: SALSA E AFFUMICATURA PER 1 ORA

Infine, irrorate le costine con la vostra salsa barbecue preferita e rimettetele sulla griglia per un'ultima ora o un'ora e mezza per completare la cottura e far rapprendere la salsa.