RICETTA ASMOKE KITCHEN - Pancetta di maiale croccante

Pancia di maiale croccante

Ingredienti principali:

• La parte centrale della pancia di maiale, 2 libbre e mezzo
  
  

Ingredienti per la polvere per marinatura:

• Cinque spezie in polvere 1 g.
• Tredici spezie in polvere 8 g.
• Zucchero 10 g.
• Sale 10 g.
• Pepe 5 g.
• Cumino in polvere 5 g.
  
  

Ingredienti per la salsa di accompagnamento:

• Olio 20 g.
• Aglio tritato ½ cucchiaio.
• Cipolla verde tritata ½ cucchiaio.
• Zenzero tritato ½ cucchiaino.
• Salsa di ostriche 2 cucchiai.
• Salsa di soia 1 cucchiaio.
• Zucchero 25 g.
• Tofu fermentato di fagioli rossi 1 cucchiaino.
• Tofu fermentato 1 cucchiaino.
• Burro di arachidi 1 cucchiaino.
• Pasta di sesamo 1 cucchiaino.
• Salsa hoisin 2 cucchiai.
• Salsa Chee Hau 1 cucchiaio.
  
  

Istruzioni:

1. Assicurati che la pancia di maiale sia pulita, preparata e asciutta. Fai dei tagli a metà della carne sul lato della carne, distanziati di circa un pollice, sia verticalmente che orizzontalmente, in modo da ottenere un motivo a cubo. Quindi usa una forchetta da maiale per fare dei buchi profondi sul lato della pelle, assicurandoti che raggiungano il grasso.
2. Distribuire uniformemente gli ingredienti della marinata in polvere sul lato della carne
3. Crea una scatola rettangolare con un foglio di stagnola resistente, con il fondo extra spesso. Metti la carne al centro della scatola con la pelle rivolta verso l'alto e mettila sulla griglia
4. Affumicare la pancia di maiale per 1 ora a 300 gradi. Quindi, spennellare il lato della pelle con aceto e grigliare per 30 minuti a 350 gradi
5. Toglietela e spennellate un altro strato di aceto e cospargete un sottile strato di sale sulla pelle
6. Alzare la temperatura a 350 gradi e cuocere per 45 minuti per ottenere una pelle croccante
7. Abbassare la temperatura a 300 gradi e cuocere per altri 20 minuti
8. Togliere e lasciare riposare per 10 minuti prima di tagliare in pezzi più piccoli
9. Scaldare 20 grammi di olio in una padella, aggiungere tutti gli ingredienti della salsa di accompagnamento nell'olio, lasciar friggere mescolando bene e servire come salsa per la pancetta di maiale croccante