RECETA DE ASMOKE KITCHEN - Panceta Crujiente

Panceta de cerdo crujiente

Ingredientes principales:

• La sección central de la panceta de cerdo, 2 1/2 libras
  
  

Ingredientes del polvo de marinada:

• Pimienta de cinco especias 1 g.
• Pólder de Trece Especias 8 g.
• Azúcar 10 g. 
• Sal 10 g. 
• Pimienta 5 g. 
• Comino en polvo 5 g.
  
  

Ingredientes para la Salsa de Dipping:

• Aceite 20 g.
• Ajo picado ½ cucharada.
• Cebolla verde picada ½ cucharada.
• Jengibre picado ½ cucharadita.
• Salsa de ostras 2 cucharadas.
• Salsa de soja 1 cucharada.
• Azúcar 25 g.
• Tofu de frijol rojo fermentado 1 cucharadita.
• Tofu fermentado 1 cucharadita.
• Mantequilla de maní 1 cucharadita.
• Pasta de sésamo 1 cucharadita
• Salsa hoisin 2 cucharadas.
• Salsa Chee Hau 1 cucharada.
  
  

Instrucciones:

1. Asegúrate de que tu panceta de cerdo esté bien limpia, preparada y seca. Haz cortes a la mitad de la carne en el lado de la carne, espaciados aproximadamente una pulgada entre sí, tanto vertical como horizontalmente, de modo que termines con un patrón de cubos. Luego, usa un tenedor para cerdo para hacer agujeros profundos en el lado de la piel, asegurándote de que lleguen hasta la grasa.
2. Esparce los ingredientes del polvo de marinada de manera uniforme sobre el lado de la carne. 
3. Haz una caja rectangular con papel de aluminio resistente, con el fondo extra grueso. Coloca la carne en el centro de la caja con la piel hacia arriba y ponla en la parrilla. 
4. Ahuma la panceta de cerdo durante 1 hora a 300 grados. Luego, unta el lado de la piel con vinagre y asa durante 30 minutos a 350 grados. 
5. Sácalo y cepilla otra capa de vinagre y espolvorea una capa delgada de sal sobre la piel. 
6. Sube la temperatura a 350 grados y hornea durante 45 minutos para obtener una piel crujiente.
7. Bájalo a 300 grados y hornea por 20 minutos adicionales.
8. Retire y deje reposar durante 10 minutos antes de cortar en trozos más pequeños.
9. Calienta los 20 gramos de aceite en una sartén, añade todos los ingredientes de la salsa para mojar en el aceite, deja freír mientras revuelves bien y sirve como la salsa para el cerdo crujiente.